牛奶果伴及其制作工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，具体说是一种牛奶果伴。采用果料5-100、水120-220、蔗糖5-16、果葡糖浆10-50、葡萄糖浆16-43、复配食用胶体0.6-3.2、柠檬酸1.7-2.8、酸度调节剂1.0-2.5、保水剂0.2-0.6、山梨酸钾0.08，再加入适量的维生素C、香精和色素混合制成。本发明还涉及上述牛奶果伴的制作工艺，具体包括以下步骤制备果料，制备糖液，浸渍水果，制备糖胶混合物，制备酸度添加剂混合液，制备溶液，熬煮，冷却包装。本发明牛奶果伴与牛奶混合后，迅速搅拌，此时牛奶里的钙离子会与复配食用胶在酸的作用下迅速形成不同状态的网状凝胶。

主权项

一种牛奶果伴，其特征在于：采用的原料为水果、水、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、复配食用胶体、柠檬酸、柠檬酸钠、保水剂、山梨酸钾，它们的重量比为：果料 5-100水 120-220蔗糖 5-16果葡糖浆 10-50葡萄糖浆 16-43复配食用胶体 0.6-3.2柠檬酸 1.7-2.8酸度调节剂 1.0-2.5保水剂 0.2-0.6山梨酸钾 0.08