一种风味禽蛋干的制备方法

摘要

一种风味禽蛋干的制备方法，其特点是将100重量份禽蛋全蛋液与辅料按比例混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整pH值为4～6或者pH9～11与温度为60～121℃这两项工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30s～5min；将烤制或油炸好的禽蛋干取出，进行产品调味；然后将调味好的产品用塑料复合膜包装袋进行包装；用微波对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。

主权项

一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：原料组成如下：(1)原料配方禽蛋全蛋 90～100份水 5～10份(2)辅料配方食盐 0.5～10份酱油 2～10份植物油 1～10份味精 1～10份鸡精 1～10份糖 1～20份桂皮 1～5份花椒 1～5份姜粉 1～5份五香粉 1～5份并按下述工艺步骤及工艺参数制备：(1)将100重量份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。