一种果味玉米片的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味玉米片的制作方法，旨在提供一种营养丰富，口味美好、食之有水果的味道，能够快速提供热量的玉米片的制作方法，工艺过程为原料选择、着水、剥皮提胚、浸泡、蒸煮、烘干、配料、烘烤。本发明产品可降低血中的胆固醇及甘油三脂的水平，对高血压、心血管疾病有一定的疗效，同时有清热降火、润燥通便、抗癌的作用。

主权项

一种果味玉米片的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)原料选择：选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于90％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的硬质马齿型玉米为原料，清除杂质；(2)着水：将清理后的玉米放入92℃热水中浸润3-5分钟，使其含水量达16％，以利脱皮；(3)剥皮提胚：用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣；(4)浸泡：将玉米渣放入沸水中，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100℃，当玉米渣水分含量为30％-50％时捞出；(5)蒸煮：在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％～35％，然后用1.47X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化；(6)烘干：将蒸煮过的玉米渣团块破结呈散粒状，在80-90℃下烘干；(7)配料：加入含水量为30％的浓缩猕猴汁、采用压片机，压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片；(8)烘烤：温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10％左右。