一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺

摘要

本发明属于食品添加剂天然色素精制领域，特别涉及一种利用酶制剂精制红米红色素的工艺。将黑米色素从吉林黑香米中提取出来把酒精浓缩后，经过酶制剂反应去除色素中的果胶类、淀粉类、纤维素类及蛋白类杂质，加入沉淀剂静置沉淀、硅藻土过滤、树脂处理，再经浓缩得到红米红色素，将液体红米红色素喷雾干燥，得粉末状红米红色素。通过酶制剂的反应，将杂质充分并有效分离，所得产品纯度高、水溶无沉淀、稳定性好。工艺简单，成本低，适合工业化生产。

主权项

一种利用酶制剂提高红米红色素品质的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、萃取：原料为清选、除杂的黑香米，萃取剂为在20-80％浓度的乙醇中添加重量比为0.2-0.5％的柠檬酸、酒石酸、盐酸或磷酸，所述原料与萃取剂的重量比为1∶2，在30-80℃的条件下萃取2-5次，每遍萃取的时间为1-5h；(2)、将萃取液合并，减压浓缩至不含酒精，添加酶制剂，在40-60℃条件下反应1-6h；(3)、沉淀：加入能起到护色作用的沉淀剂，冷却至室温静置沉淀12-48h；(4)、过滤：将沉淀后的上清液利用硅藻土过滤器过滤；(5)、树脂处理：将所得红米红滤液用大孔树脂吸附，再用浓度为20-80％乙醇作为解析溶剂，解析红米红色素；(6)、浓缩：将解析所得红米红色素乙醇溶液浓缩至波美度为10-30，得液体红米红色素；(7)、喷雾干燥：将所得液体红米红色素高温灭菌，喷雾干燥，得粉末状红米红色素。