一种油条专用面粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种油条专用面粉的加工方法，其特点是：①原料(小麦)的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类食品，可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。

主权项

一种油条专用面粉的加工方法，其特征在于：包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤：①原料小麦的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。