| 摘要 |
1. Искусственная коллагеновая оболочка для применения в производстве формованного в оболочку мясного продукта, включающая введенный в нее водный раствор, содержащий редуцирующий сахар и необязательно пластификатор, которая придает указанному мясному продукту золотисто-коричневый цвет при термической обработке указанного формованного в оболочку мясного продукта. ! 2. Искусственная оболочка по п.1, которая придает указанному мясному продукту метки золотисто-коричневого цвета, частично покрывающие поверхность указанного мясного продукта при термической обработке указанного формованного в оболочку мясного продукта, которые необязательно имеют форму логотипов или имитируют следы обжарки в гриле. ! 3. Искусственная оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она содержит редуцирующий сахар в процентном количестве от 0,01 до 15 мас.%, предпочтительно - от 3 до 10 мас.%, более предпочтительно - от 5 до 8 мас.% в пересчете на общую массу оболочки. ! 4. Искусственная оболочка по п.1, отличающаяся тем, что редуцирующий сахар выбирается из глюкозы, декстрозы, фруктозы, галактозы, лактозы, мальтозы, маннозы, фукозы, ксилозы, эритрозы, треозы, кукурузной патоки, высокофруктозной кукурузной патоки, кленового сиропа, молочной сыворотки, меда, мелассы, жженого сахара, крахмала в процессе декстринизации и смесей перечисленного. ! 5. Искусственная оболочка по любому из предшествующих пп.1-4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы вкусоароматических добавок, ароматов, специй, красителей, пигментов, консервантов, антиоксидантов, эмульгаторов, агентов, облегчающих снятие оболочки с |
