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Procedimiento para la fabricación de frutos secos azucarados y máquina enfriadora Comprende: una primera fase en la que se transporta azúcar, bien sólido o bien en una disolución acuosa, y fruto seco crudo o semitostado a un recipiente de cocción regulando las cantidades relativas a cada uno de ellos dependiendo de la receta a seguir, una segunda fase en la que dichos ingredientes son sometidos a cocción del producto entre 40ºC y 160ºC hasta que se obtiene un producto consistente en la caramelización parcial del azúcar y la cocción del fruto seco, caracterizado porque comprende una tercera fase en la que se enfría el producto de la segunda fase, en un tubo, con forma de prisma de al menos seis lados, que rota sobre su eje, a una velocidad determinada y con un determinado caudal de aire, graduables en función del producto de la segunda fase y en función de las condiciones ambientales de la sala, una cuarta fase en la que el producto enfriado de la tercera fase es trasladado a una máquina troceadora, donde es troceado, una quinta fase en donde se calibra el producto troceado, y una sexta fase de envasado. |
