纳米微粒化的乳清蛋白

摘要

本发明涉及产生纳米微粒化乳清蛋白的方法，其包括将乳清蛋白水溶液pH值从5.6调整至6.4或者在保持pH值恒定的同时调节离子强度并且将水溶液加热80℃至95℃之间的温度下达10秒至30分钟，以得到微粒大小小于1μm的纳米微粒化乳清蛋白。可用任何其它去矿化或稍微矿化的球状蛋白质代替乳清蛋白，特别是来自鸡蛋、大豆、谷类、含油种子的球状蛋白质或者其它植物或动物来源的球状蛋白质。本发明涉及这些纳米微粒化乳清蛋白用作乳化剂、脂肪代用品、胶束酪蛋白代用品、增白剂、起泡剂、花纹造型剂、填充剂和/或胶凝剂的用途。

主权项

产生纳米微粒化乳清蛋白的方法，其包括步骤：i)调节乳清蛋白水溶液的pH在十分精确的窄范围内或者在保持pH恒定的同时调节乳清蛋白制剂的离子强度，其中所述十分精确的窄范围是指±0.2pH单位，和ii)将水溶液加热至80℃-95℃达10秒至30分钟，以得到微粒大小小于1μm的球形纳米微粒化乳清蛋白的液体分散物。