一种鱼皮明胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮明胶的制备方法，其制备流程为：鱼皮→干燥→清洗、去杂质→脱脂→除杂→清洗→超高压处理→打浆→提胶→离心→干燥→成品明胶，本发明通过超高压技术辅助处理结合热提取来生产高品质的鱼皮明胶，其优点在于未使用高浓度酸、碱，从根本上改善了明胶行业的高污染现状；该方法中减少了清洗和中和的步骤，减少了胶原蛋白的损失，产品得率达到80％(以胶原蛋白含量计)以上；相对于传统工艺的鱼皮明胶产品特性不及猪、牛源明胶的现状，该法生产的鱼皮明胶产品，凝胶强度、粘度、透明度等指标均达到食用明胶(GB6783-94)A级标准，可成为猪、牛源明胶的有效替代品。

主权项

一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a)干燥：将鱼皮于75～85℃条件下烘干至按重量百分比水分含量小于15％；b)清洗：使用清水清洗步骤a)中所得的鱼皮；c)脱脂：使用石油醚对步骤b)所得的鱼皮进行回流脱脂，回流脱脂时间为7～9小时，脱脂至按重量百分比脂肪含量小于1％；d)除杂：使用浓度为1％的NaCl溶液浸泡脱脂后的鱼皮，同时进行搅拌，浸泡和搅拌的时间为1小时；e)清洗：使用去离子水清洗步骤d)所得的鱼皮，去除NaCl；f)超高压处理：取步骤e)所得的鱼皮以每1g鱼皮5ml去离子水的比例向鱼皮中加入去离子水，置于380～420MPa条件下进行超高压处理，处理时间为20～25分钟；g)提胶：将步骤f)所得的鱼皮打浆，并以每1g鱼皮10ml去离子水的比例向鱼皮浆液中补充去离子水，在温度为58～62℃、pH值为6.0的条件下进行热处理提胶，提胶时间为4小时；h)离心：对步骤g)所得的溶液在4000转/分钟的条件下离心30分钟；j)干燥：取步骤h)所得的离心上清液，在50～55℃条件下干燥至按重量百分比水分含量小于14％，得到成品鱼皮明胶。