红苕丝鲊海椒

摘要

本发明涉及一种方便食品，特别是一种开封即可食用的红苕丝鲊海椒，该食品由经脱水后的红苕丝与大米面或玉米面、鲜碎海椒混合后加入食盐腌制发酵，经蒸熟后再用食用油拌炒并同时拌入调味辅料，封装后经巴氏灭菌制作而成。该方便食品口感佳，不会由于拌炒时间过长，或调味辅料分散不均匀而影响该食品的品质。

主权项

一种红苕丝鲊海椒方便食品，其包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，其特征在于，该食品是由下述顺序的步骤制备得到：a、将新鲜红苕切制成红苕丝，加入其重量1.5-4.5％的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝；b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5-18％的大米面或玉米面，和5-18％的鲜碎海椒得到混合物A；c、将混合物A加入其重量3-8％的食盐腌制发酵；d、将加盐腌制发酵的混合物A蒸制熟；e、将蒸熟的混合物A置入温度为100-130℃的食用油中拌炒1-1.5分钟，拌炒的同时加入调味辅料；f、真空装封后经巴氏杀菌而成。