一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法

摘要

一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，干燥时间短，形状保持良好，营养损失小，再干燥后的果蔬丁具有在多种液态食品中复水速度较慢的特点，表面光洁，色泽明亮鲜艳，且没有碎沫产生。

主权项

一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，其特征是采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏；1)配制涂膜溶液：膜溶液配方以100mL水计为：乳清蛋白8-12g、甘油2-4g、乳糖8-12g；按配方将纯度为90％以上的乳清蛋白加水溶胀，加入甘油和乳糖，磁力搅拌器搅拌20min，70℃的水浴20min，冷却至室温待用；2)预热喷动床干燥仓：80℃预热20min；3)放入果蔬丁：尺寸0.5cm×0.5cm×0.5cm-1.5cm×1.5cm×1.5cm，重量120～200g；4)开启引风使果蔬丁沸腾：引风频率为30-45HZ；5)喷涂和干燥：膜溶液雾化压力为1.0Mpa，流动泵流量为0.05-0.1mL/s，干燥温度为50-70℃，喷涂时间为30-45min，喷涂结束后继续干燥5min，总干燥时间为35-50min。