一种糖化椰果及其糖化方法

摘要

本发明提供了一种糖化椰果及其糖化方法，糖化椰果是由椰果和糖经制备而成，其中按重量比计椰果和糖的比例为1∶1-10∶1；其糖化方法是选择无黑点杂质椰果进行切割，将切割椰果经碱处理、酸处理、脱色处理后置于糖液中进行糖制得到糖化椰果产品。本发明所提供的糖化椰果通过改变椰果内部晶型结构使得糖化椰果产品口感变脆，易于咀嚼，通过糖液的渗透压，使产品的贮运性能大大改善，易于人体吸收，也使得糖化椰果可作为食品直接食用或作为食品基料广泛应用，其糖化方法工艺简单，成本低，易操作。

主权项

一种糖化椰果，其特征在于：由椰果和糖经制备而成，其中按重量比计椰果和糖的比例为1∶1-10∶1；所述糖是由蔗糖和海藻糖按重量比4∶0.1-0.05配置的混合糖或由蔗糖、海藻糖和饴糖按重量比4∶0.1-0.05∶1的比例配置的混合糖或由蔗糖、饴糖、海藻糖和异麦芽酮糖按重量比4∶1∶0.1∶0.5的比例配置的混合糖。