一种用红薯制备黄酒的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用红薯加工制备黄酒的方法。包括如下工艺步骤：选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内，用大火烧开，后将酒曲和花椒、茴香籽水加入缸内，发酵，反复搅拌，至有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。本发明方法制备的黄酒，融合和红薯和黄酒的优点，营养丰富，口感纯正，制作方法简单，适宜推广。

主权项

一种用红薯制备黄酒的方法，其特征是它包括如下工艺步骤：选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内.用大火烧开，再用小火熬半小时；然后将酒曲或小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25℃左右的屋内发酵，每隔1-2天搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味；此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环境温度为0-5℃)，一天后再把发酵好的酒浆装人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清酒汁装坛密封，即成成品。