| 发明名称 |
洋葱鱼骨调味酱及其制备方法 |
| 摘要 |
本发明涉及一种洋葱鱼骨调味酱及其制备方法，其是将鱼骨放入氢氧化钠溶液中浸泡、去杂质、去腥、蒸煮、粉碎、过筛后与骨汤混合，经加热乳化制得鱼骨糊；将洋葱制浆、调整pH值、加热匀浆后采用果胶酶酶解制得洋葱浆；称量鱼骨糊20～40％、洋葱浆25～45％、豆瓣酱20～30％、食盐3～5％、熟芝麻仁0.2～1％、熟核桃仁0.2～1％、熟花生仁0.2～1％、白砂糖0.1～0.5％、酱油0.5～1.5％、黄原胶0.1～0.3％、姜粉0.2～1％、八角0.2～1％，余量为水，混合后经乳化处理、蒸煮入味、罐装、杀菌而成成品。本发明的调味酱符合大众口味，酱香浓郁，营养均衡，风味独特，吸收性好。其制备方法工艺合理，操作简单，易实现工业化生产。 |
| 申请公布号 |
CN101731572A |
申请公布日期 |
2010.06.16 |
| 申请号 |
CN200910255817.2 |
申请日期 |
2009.12.28 |
| 申请人 |
泰祥集团技术开发有限公司 |
发明人 |
于玲;步营;吴新颖;朱文慧;李钰金 |
| 分类号 |
A23L1/24(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种洋葱鱼骨调味酱，其特征在于：其是由鱼骨糊、洋葱浆、豆瓣酱、食盐、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白砂糖、酱油、黄原胶、姜粉、八角和水组成，上述组分混合后经乳化处理、蒸煮入味、罐装、灭菌而成，在该调味酱中各组分的重量百分比分别为：鱼骨糊20～40％、洋葱浆25～45％、豆瓣酱20～30％、食盐3～5％、熟芝麻仁0.2～1％、熟核桃仁0.2～1％、熟花生仁0.2～1％、白砂糖0.1～0.5％、酱油0.5～1.5％、黄原胶0.1～0.3％、姜粉0.2～1％、八角0.2～1％，余量为水。 |
| 地址 |
264311 山东省荣成市石岛管理区峨石山路7号 |
