含有酵母多肽的酸奶及其生产方法

摘要

本发明是关于一种酸奶及其生产方法，具体是一种含有酵母多肽的酸奶及其生产方法。所述的酸奶是通过在原料奶中添加原料食用酵母多肽，并经菌种发酵而制成的产品。优选的，所述原料食用酵母多肽在酸奶总配料中的添加量为0.05wt％～1wt％。本发明的酸奶的生产方法中，是将所述原料食用酵母多肽单独化料后再与其他各原料混合，经均质、杀菌、接种、发酵，制成所述酸奶。本发明通过合理的配方与工艺，使所得到的酸奶制品具有良好风味，并能实现在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。

主权项

一种酸奶，该酸奶是通过在原料奶中添加原料食用酵母多肽，并经菌种发酵而制成的产品。