发明名称 |
甜型荔枝酒及其生产方法 |
摘要 |
本发明属于食品发酵领域,涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法,是取荔枝果肉在0~10℃的温度下进行榨汁,然后加入生物酶进行水解澄清,对果汁进行超滤浓缩,对浓缩后的果汁进行调整至糖度为270~350g/kg,总酸为4~7g/kg;在果汁中加入酿酒酵母种子液,在低温下发酵至酒精度为10~14%,经澄清、过滤、精滤除菌,得成品酒。本发明在不添加任何外源糖和酸的条件下采用低温长时间发酵,酿制的荔枝酒酒精度较高,同时保留了较高的营养成分,甜酸适宜、口感细腻、醇和,荔枝果香优雅,色泽诱人,清澈透明。 |
申请公布号 |
CN101735920A |
申请公布日期 |
2010.06.16 |
申请号 |
CN201010005236.6 |
申请日期 |
2010.01.12 |
申请人 |
海南大学 |
发明人 |
钟秋平;李从发;李斌;韦娜 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
海口翔翔专利事务有限公司 46001 |
代理人 |
莫臻 |
主权项 |
一种甜型荔枝酒,其特征在于:是取荔枝果肉榨汁,然后加入生物酶进行酶解澄清,经超滤浓缩、调配后采用传统工序制备而成,其酒精度为10~14%,总糖为45.1~160g/L,总酸为5~8g/L,干浸出物高于23.0g/L;所述总糖含量是以葡萄糖计;所述总酸含量是以柠檬酸计。 |
地址 |
570000 海南省海口市海甸岛人民大道58号 |