麻辣鸡制作方法

摘要

一种麻辣鸡制作方法，它分为四步：第一步备佐料，取适量红油、辣椒面、食用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油调匀成混合佐料，这一步关键是花椒油的制作：用刚摘下的青花椒，洗净晾干后放入容器中，将菜油煎熟后倒入装有青花椒的容器中，浸泡几天，其液体即为花椒油。第二步煮鸡，将洗净的鸡整个放入冷水锅中，加入适量生姜、沙仁，用文火煮，刚熟透即行。第三步切块，将煮熟的鸡肉完全冷却后切成片或小条状。第四步拌料，将调匀的混合佐料淋入切好的鸡肉拌匀即成为新一代麻辣鸡。

主权项

一种麻辣鸡的制作方法由备佐料、煮鸡、切块、拌料四步完成。其特征是：用红油、辣椒面、食用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油调匀成混合佐料，淋在加入适量生姜、沙仁，用文火煮熟且完全冷却后切小的鸡肉上拌匀而成。