一种低蛋白营养面条的生产方法

摘要

本发明为一种肾功能衰竭或尿毒症患者专用低蛋白面条生产方法，属于食品加工技术领域。包括：将低蛋白谷物粉、果蔬粉充分混合，加入纯水，控制原料水分在10-80％。将混合后的物料加入二次挤压成型机中熟化成型，干燥至产品含水量为5-20％后，切段、包装、杀菌，最后得到低蛋白面条产品。本发明根据肾功能衰竭或尿毒症病人的特殊需求，采用低蛋白谷物粉为主要原料，通过配粉、调解水分含量、预熟化以及挤压成型，生产出口味良好的低蛋白营养面条，其钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面条等食品，适合肾功能衰竭或尿毒症病人等特殊人群食用，具一定的市场发展前景。

主权项

一种低蛋白营养面条的生产方法，包括：1)原料混合：将果蔬粉按0.1-10％的比例加入低蛋白谷物粉中，混合均匀后，加入10-80％的纯水，在拌粉机中搅拌5-30分钟。2)面条成型：将混合后的物料加入二次挤压成型机中，进行熟化成型。3)面条干燥：用风扇吹拂成型的面条，并不时洒些干淀粉，防止面条堆积和粘连。将面条挂在不锈钢管上，在空气湿度60％左右，保持良好通风条件下进行干燥。4)切断包装：待干燥后面条水分达到5-20％左右时，将面条取下，切段包装。