| 摘要 |
1. Способ получения отлитых конфетных изделий, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один гидроколлоид полностью растворяется или набухает в заливочной массе лишь в тот момент, когда конфетное изделие находится в отлитом состоянии. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один гидроколлоид в форме субстанциальных аморфных частиц добавляют к жидкой фазе. ! 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что температура стеклования субстанциальных аморфных частиц находится в области >0°C. ! 4. Способ по одному из пп.1-3, отличающийся тем, что гидроколлоид со средним размером частиц в области от 1 до 500 мкм добавляют к жидкой фазе. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидроколлоид представляет собой крахмал. ! 6. Способ по п.4, отличающийся тем, что крахмал является длинноцепочечным, то есть декстрозный эквивалент находится в области от 0 до 10. ! 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что крахмал устойчив к ретроградации. ! 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что часть длинноцепочечного крахмала в общей сухой заливочной массе находится в области от 5 до 60 мас.%. ! 9. Способ по п.1, отличающийся тем, что заливочная масса на момент отливки имеет температуру в области от минус 20 до 90 °С. ! 10. Конфетное изделие, отличающееся тем, что оно получено способом по одному из пп.1-9. |
