水上漂豆花

摘要

水上漂豆花的发明打破我国传统豆花做法的单一性，它是一种能漂浮在水表面上细嫩而绵扎，口感特别好的一种新型豆花，从原材料的选用到各个工序的制作要求十分严密。一：原料的造用：精选大豆(黄豆黑豆青豆)均可；无杂质，无异味，无污染的；自来水或井水；食用胆巴。二：制作工艺：把胆巴加水稀释成含固体胆巴为0.8％-1.2％的胆水溶液；把大豆泡涨；豆浆的磨制，过滤；把豆浆烧开后加配制好的胆水制成水上漂豆花。

主权项

水上漂豆花是一种漂浮在水表面上的新型豆花。这种豆花特别细嫩，绵扎，清香可口。水上漂豆花能漂浮在水面上又特别好吃，是采用了以下技术：胆水的浓度应为0.8％-1.2％之间。大豆颗粒要饱满，无杂质，无霉变。自来水或井水无杂质，无异味，无污染。掌握好大豆的浸泡时间，刚泡过心为宜。浸泡后的大豆要磨细，过滤去渣成豆浆。豆浆加热至100℃±3℃为宜。加热后立刻到入碗，盆中，速把配制好胆水溶液均匀地放进去可成所需的水上漂豆花。