一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液30～50％，水解植物蛋白8.0～20wt，L-半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％，其制备方法是：以鱼糜加工废弃物为原料，经过前处理及深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术制成氨基态氮含量1.952.25g/100mL一种鱼精海鲜香料，该配方及其制备方法可将鱼糜加工过程中的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等废弃物加工成质地均匀、鲜咸适中、风味醇厚、持香长久，具有海鲜固有的滋味以及美拉德反应后特有的浓郁香气的棕褐色膏状的鱼精海鲜香料。

主权项

一种海鲜香料鱼精配方，其特征在于：其配方各组分配比为：蛋白肽浓缩液30～50wt％，水解植物蛋白8.0wt％，L半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％。