一种鲜香豆的生产方法

摘要

本发明涉及一种大豆休闲食品——“鲜香豆”的生产方法。包括大豆浸泡、淘洗，笋的分切，一次配料、蒸煮、二次配料、搅拌、冷却、包装和灭菌步骤。大豆浸泡5～8小时，淘洗干净后加入干燥大豆质量15％～18％的笋丁，蒸煮至熟；然后以100kg干燥大豆计，加入食盐1.8～2.4kg，辣椒350～450g，辣油500～680g，原汁酱油15～16.5kg，色拉油5～6.5kg，白糖3.5～4.5kg，饴糖3.5～4.5kg，味精3～3.5kg，阿斯巴甜15～25g；边蒸煮边搅拌直至物料中液体成粘稠状。冷却至室温后包装。采用巴氏灭菌法灭菌，温度为93～98℃，时间为16min～19min。由本发明生产的产品风味独到，适应较广大地区较众多食用者的口味。

主权项

一种鲜香豆的生产方法，其特征在于，其工艺步骤为大豆浸泡、淘洗、笋的分切、一次配料、蒸煮、二次配料、搅拌、冷却、包装和灭菌；其中：(1)浸泡：干燥大豆用清洁水浸泡，浸泡时间5～8小时；(2)一次配料：在经浸泡、淘洗的大豆中加入分切成小块的笋，笋的加入量为干燥大豆质量的15％～18％；(3)蒸煮：蒸煮至熟；(4)二次配料：以100kg干燥大豆计，加入食盐1.8～2.4kg，辣椒350～450g，辣油500～680g，原汁酱油15～16.5kg，色拉油5～6.5kg，白糖3.5～4.5kg，饴糖3.5～4.5kg，味精3～3.5kg，阿斯巴甜15～25g；(5)搅拌：搅拌在蒸煮状态下进行，边蒸煮边搅拌直至物料中液体成粘稠状；(6)灭菌：采用巴氏灭菌法，温度控制在93～98℃，时间控制在16min～19min。