一种维生素E微胶囊的制备方法

摘要

一种维生素E微胶囊的制备方法，属于食品添加剂和生物活性物质控制释放的微胶囊制备技术领域。本发明的目的在于提供一种维生素E微胶囊的制备方法，提高维生素E的稳定性，扩大其应用范围。本方法以壳聚糖和麦芽糊精为壁材，以大豆卵磷脂(P粉)和Tween-80为复合乳化剂，通过喷雾干燥的方法制备维生素E微胶囊，所得的维生素E微胶囊产品的包埋率可达到92.45％、保留率可达到91.73％，水分在3％以下，可用于面包或点心制品、饮料、饼干类、保健食品以及营养强化食品等方面，具有广泛的应用前景。本方法成本低廉、工艺简单、符合环保和实用要求。

主权项

一种维生素E微胶囊的制备方法，其特征在于以维生素E为芯材，以壳聚糖和麦芽糊精为壁材，以大豆卵磷脂和Tween-80为复合乳化剂，通过高压乳化和离心喷雾干燥技术，制备出粉末状的维生素E微胶囊产品，制备步骤如下：(1)将壳聚糖溶于0.1mol/L、pH3.0～4.0的乙酸-乙酸钠缓冲液中，形成质量分数为1.5％～2.25％的透明壳聚糖溶液；(2)将麦芽糊精溶于0.1mol/L、pH3.0～4.0的乙酸-乙酸钠缓冲液中，形成质量分数为37.5％～50％的麦芽糊精溶液；(3)将大豆卵磷脂和Tween-80按照4∶2的质量比作为复合乳化剂溶于0.1mol/L、pH3.0～4.0的乙酸-乙酸钠缓冲液，形成质量分数为1.5％～1.75％复合乳化剂溶液；(4)将维生素E油按照与复合乳化剂1∶0.25～0.35的质量比添加到步骤(3)得到的复合乳化剂溶液中，在700～1000rpm搅拌下形成均匀的芯材乳化液；(5)将步骤(1)的壳聚糖溶液，边搅拌边加到步骤(4)得到的芯材乳化液中，再10000～13000rpm、3～5min高速剪切乳化得到微胶囊初级乳化液；(6)将步骤(2)的麦芽糊精溶液边搅拌边加到步骤(5)得到的微胶囊初级乳化液中，再10000～13000rpm、3～5min高速剪切乳化得到最终的微胶囊乳化液；控制最终微胶囊乳化液中相关组分质量百分比为：维生素E 5％～6.5％、壳聚糖0.4％～0.6％、麦芽糊精15％～20％以及复合乳化剂1.5％～1.75％；(7)将步骤(6)所得的微胶囊乳化液，经过40～50MPa高压均质，然后进行喷雾干燥，即得维生素E微胶囊粉末。