一种发酵剂发酵泡菜及其制备方法

摘要

本发明涉及用一种含有益生菌的食品发酵剂发酵泡菜及其制备方法，特别涉及几种纯乳酸菌发酵剂发酵泡菜及其制备方法。属于食品技术领域。本发明产品制备的步骤如下：(1)原料蔬菜的处理：清洗、淋干；(2)盐水的制备；(3)发酵剂溶液的制备；(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；(5)发酵；本发明不但提供了一种含益生菌的食品发酵剂的一种新的深加工途径，而且得到了一种新的传统健康的泡菜。

主权项

一种益生菌食品发酵剂发酵泡菜的制备方法，其特征在于：其制备的步骤如下：(1)原料蔬菜的处理；(2)盐水的制备；(3)发酵剂溶液的制备；(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；(5)发酵；其中，菌种选自：丹尼斯克公司生产并公开销售的植物乳杆菌LP-115、肠膜明串珠菌LM-57和乳酸片球菌P-751(这些菌种均为丹尼斯克公司公开销售，可以商购获得)复配成一种混合的食品发酵剂进行发酵泡菜，复配比例(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)优选1∶1∶1。