一种超冰温贮藏牛肉的方法

摘要

本发明公开了一种超冰温贮藏牛肉的方法，是先将牛肉降温到2±0.3℃，然后按照连续降温程序使牛肉降温到-1.0至-3.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使牛肉实现超冰温贮藏。本发明采用连续降温方式，使牛肉在不冻结的情况下越过水的结冰阈和牛肉的第一次结冰阈，并将牛肉的贮藏温度设置于牛肉的第二次结冰阈之上(-1.0至-3.0℃之间)，这样使得牛肉在贮藏时不被冻结，贮藏时间最长可以达到90天，一般条件下也能达到75天。

主权项

一种超冰温贮藏牛肉的方法，是先将牛肉降温到2±0.3℃，然后按照连续降温程序使牛肉降温到-1.0至-3.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使牛肉实现超冰温贮藏；所述连续降温程序按下表进行： 温度处理所需时间(小时，h) 温度(℃) 0 2.0±0.3 2 1.0±0.3 4 0.0±0.3 6 -0.5±0.3 8 -0.5±0.3 10 -1.0±0.3 12 -1.0±0.3 14 -1.0±0.3 16 -1.5±0.3 18 -1.5±0.3 20 -1.5±0.3 22 -2.0±0.3 24 -2.0±0.3 26 -2.0±0.3 28 -2.5±0.3 30 -2.5±0.3 32 -3.0±0.3