营养芹菜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养丰富的芹菜脯的制作方法。其在于由如下步骤组成：a、选料及切块：选质地脆嫩、大小一致的鲜芹菜；洗后切成4～5cm的小段；b、硬化：将芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分钟，立即冷却并倒入浓度为0.8％的石灰水中，渍泡8～10小时，换清水漂洗数次；c、真空浸糖：将原料倒入真空浸糖机，然后注入煮沸5～10分钟40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小时后，在原糖液中浸泡8～10小时，捞出沥干，调整糖度至65％，同时加入糖液重0.2％的柠檬酸；d、干燥：烘房温度在65度，时间为15～20小时即为成品。本发明的芹菜脯是一钟色泽青，肌质脆嫩，清香可口，甜而不腻的营养休闲食品。

主权项

一种营养芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步骤组成：a、选料及切块：选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜；洗后切成4～5cm的小段备用；b、硬化：将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分钟，立即冷却并倒入浓度为0.8％的石灰水中，渍泡8～10小时，换清水漂洗数次，并沥干水分；c、真空浸糖：将上述处理后的原料倒入真空浸糖机，然后注入煮沸5～10分钟40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小时后，在原糖液中浸泡8～10小时，捞出沥干，调整糖度至65％，同时加入糖液重0.2％的柠檬酸，捞出沥干；d、干燥：摊晾在烘盘上，烘房温度在65度，时间为15～20小时即为成品。