以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法

摘要

本发明公开了一种以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法，属于食品生物技术加工领域。技术方案包括：按0.1％-0.5％(对高温豆粕)的加酶量，将复合蛋白酶溶于水中制得酶液。按照高温豆粕粉、酶液以1∶0.5比例在搅拌器内将物料混合均匀，在30-50℃下酶解活化高温豆粕中蛋白质12-20小时。活化后的高温豆粕粉在大豆组织蛋白成型机中进行挤压成型，经干燥和包装制成大豆组织蛋白产品。本发明使用生物酶解技术使高温豆粕蛋白质活化，使氮溶指数增加，可以改善蛋白质的组织化和纤维化作用。使产品呈纤维结构，富有咀嚼感，无苦味和豆腥味。此方法具有反应条件温和的特点，有利于生态和环境的改善，有利天然产品的生产和符合绿色化学的要求。

主权项

一种以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法，其特征在于蛋白酶酶解活化高温豆粕蛋白质，以改善蛋白质的组织化和纤维化作用。其中酶解条件为：复合蛋白酶的使用量是高温豆粕粉0.1％-0.5％，高温豆粕粉与加入水的比例是1∶0.5，温度30-50℃，处理时间12-20小时。