难固结结晶麦芽糖醇粉末及其制备方法

摘要

本发明的课题是提供难固结结晶麦芽糖醇粉末，该粉末在流通、保存之际不形成鞣饼，使用时不需要粉碎和再次分级，并且运输和开封，添加混合其他食品素材等容易处理，具有输送等自动化的可能。该结晶麦芽糖醇粉末的制备方法是将结晶状或粉末状麦芽糖醇加入棚式干燥器、隧道式干燥器、圆筒状容器等，与温度为30-33℃，相对湿度为5％的空气以空间速度为11-12接触，以经机器或容器的一方流入由另一方排出的操作方式进行24小时连续处理，得到难固结结晶麦芽糖醇粉末。上述相对湿度为45％时，通过调节组合空气流量适当的空间速度、处理持续时间等其他条件，可以得到难固结结晶麦芽糖醇粉末。

主权项

一种难固结结晶麦芽糖醇粉末，其特征在于按照如下所示固结度检测法测得的固结度为0.6点以下；所述固结度检测法包含以下步骤：(1)在相对湿度为50％、温度为20℃的环境下，在市售试样瓶中加入试料结晶麦芽糖醇粉末50g，用附属的聚乙烯制内盖和聚丙烯制外盖作密封塞，然后用聚氯乙烯绝缘带密封盖和瓶的交界处，所述市售试样瓶的总容量为150ml，口内径为4.1cm，卷筒直径为5.5cm，全高为9.5cm；(2)接着，将密封瓶加入温度调节机能箱，每间隔12小时交替反复在温度为20℃和温度为40℃的条件下保存，经过20日后，用以下①～③的判断基准评价；评价是以准备5份同一种试料按照本固结度检测法得到5次试验结果的平均值为固结度；①不施与碰撞将加入试料的试样瓶倾斜90°角度的途中，即将直立试样瓶弄倒成水平的途中，无粉末附着于试样瓶底部，试料粉末全部流向瓶口处而显示流动性，或者虽少量试料粉末附着于试样瓶底部但试料粉末流向瓶口处而显示流动性时为0点，②试样瓶倾斜90°角度后却不流动而未显示流动性，进一步倾斜瓶，在倾斜180°途中或自倾斜180°后1分钟之内试料粉末流向瓶口处时为1点，③自试样瓶倾斜180°角度并经过1分钟后试料粉末也未流向瓶口处时为2点。