一种低醇甜型白葡萄酒的生产技术

摘要

本发明涉及一种低醇甜型白葡萄酒的生产技术，是用海藻酸钠对活化的葡萄酒酵母菌进行包埋，获得酵母凝胶颗粒，投放到澄清的白葡萄汁中进行发酵，当酒度达到3～7％(V/V)时，分离酵母凝胶颗粒，过滤，中止发酵，在-2～4℃冷藏15～30天，使酒石析出，多酚、蛋白等大分子物质凝聚，然后在15℃以下陈酿6～12个月，膜过滤，灌装，获得成品葡萄酒。采用此技术酿造的低醇甜型白葡萄酒，酒度低，尤其适合中老年人及妇女儿童和特殊人群，未发酵完全的糖分保留其中，甜味来自葡萄本身，对人体健康有利。

主权项

一种低醇甜型白葡萄酒生产技术，其特征是采用海藻酸钠对活化的酵母菌进行包埋，获得酵母凝胶颗粒，投放到澄清的白葡萄汁中进行发酵，当酒度达到3～7％(V/V)时，分离酵母凝胶颗粒，过滤，中止发酵，在-2～4℃冷藏15～30天，使酒石析出，多酚、蛋白大分子物质凝聚，然后在15℃以下陈酿6～12个月，膜过滤，灌装，获得成品葡萄酒。