干煸鸭头的制作方法

摘要

干煸鸭头的制作法，包括：1、原料：鲜鸭头5000g，干椒400g，姜100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；2、制作：a、鸭头洗净加姜50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌匀，码味12时取出，洗净后入沸水氽一下待用。b、干煸鸭头，鸭头与调料、汤一同放入砂锅，烧开5分钟关火，浸泡12时，再烧至汤汁耗干出锅，撒上炕过的白芝麻。

主权项

干煸鸭头的制作方法，它包括：一、原料：鲜鸭头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；二、制作方法：1、鸭头的初步加工，将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用；2、卤制麻辣鸭头，将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。