一种水果凝胶糖的制备方法

摘要

本发明提供一种水果凝胶糖的制备方法，包括以下步骤：1)将水果经过清洗、护色、再清洗等前处理工序处理后，备用；2)用离心机将上述水果表面的游离水分去除，然后过胶体磨将果块磨成果酱，存放0.5～1小时之后将果酱上的清液去除；3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100～110℃，约45～60分钟；4)将甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精、色素等物料均匀混合后，加入到上述果酱中，搅拌至均匀胶体，即可浇注，采用瞬间冷却技术使成型后的水果凝胶糖冷却即可成型包装。本发明采用了短时熬煮及一次瞬间冷凝技术，使得产品不仅保留了果蔬原有的色泽和风味，而且口感更加细腻，风味比传统方法制作的产品更好。

主权项

一种水果凝胶糖的制备方法，包括以下步骤：1)将水果经过清洗、护色、再清洗前处理工序处理后，备用；2)用离心机将上述水果表面的游离水分去除，然后过胶体磨将果块磨成果酱，存放0.5～1小时之后将果酱上的清液去除；3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100～110℃，45～60分钟；4)将甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精、色素物料均匀混合后，加入到上述果酱中，搅拌至均匀胶体，即可浇注，采用瞬间冷却技术使成型后的水果凝胶糖冷却即可成型包装。