一种低脂无蔗糖酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低脂无蔗糖酸奶及其制备方法。它的特点是低脂肪，脂肪含量比普通酸奶低60％以上，无蔗糖，适合肥胖以及糖尿病人食用。它是采用以包括牛奶、菌种、稳定剂为原料，经发酵而制得的，其特征在于：所述的稳定剂为低酯果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种，或者低酯果胶与琼脂的混合组分，或者低酯果胶与羟丙基二淀粉磷酸酯的混合组分。本发明中的低脂无蔗糖酸奶具有奶香味和粘稠度较好，酸甜适中，爽滑饱满，整体口感较好等优点；本发明中的生产工艺先进，发酵时间较短，发酵前段产酸快，货架期的后酸化弱，从而保证了产品的质量。

主权项

一种低脂无蔗糖酸奶，它是采用以包括牛奶、菌种、稳定剂为原料，经发酵而制得的，其特征在于：所述稳定剂为低酯果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种，或者低酯果胶与琼脂的混合组分，或者低酯果胶与羟丙基二淀粉磷酸酯的混合组分。