一种淡水鱼水晶鱼粒的制备方法

摘要

一种淡水鱼水晶鱼粒的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以新鲜鱼片或冷冻鱼片为原料，经漂洗、浸泡、切粒、拌料、配料、单冻、冷藏而制得水晶鱼粒产品。产品不仅解决鱼肉粒经裹糊冷冻保藏后质量变差的问题，亦克服鱼肉粒受热松散的难点。鱼肉粒经熟制后，外观晶莹剔透、洁白如玉，搭配青豆粒、玉米粒及胡萝卜丁后，营养更丰富，且易于消化吸收。本发明将鱼肉加工成水晶鱼粒，为鱼的加工提供了新方法，丰富了鱼肉冷冻调理产品的种类，并会产生很大的经济效益。

主权项

一种淡水鱼水晶鱼粒的制备方法，其特征是以新鲜鱼片或冷冻鱼片为原料，后者需解冻，经漂洗、浸泡、制备混合液、切粒、拌料、速冻、配料、冷藏而制得；(1)解冻：冷冻鱼片流水解冻后，沥水至表面无水渍；(2)漂洗：用清水洗净鱼片表面污物，用0.6-4mg/L臭氧水消毒5min，水温控制在10℃以下，备用；(3)浸泡：将漂洗后的鱼片用1％-3％的多聚磷酸盐溶液浸泡30min，水温控制在10℃以下，备用；(4)切粒：将浸泡后的鱼片沿鱼的表面纹理切成长、宽皆为1-2cm的鱼肉粒，备用；(5)制备混合液：将质量浓度为2％-10％的淀粉、1％-3％的苏打粉、5％-15％的蛋清液、0.5％-2.5％的食盐、1％-3％的味精、1％-5％的糖混合配制而成，备用；(6)拌料：将步骤4制成的鱼粒与步骤5制成的混合液搅拌20-40min，搅拌速度2-10r/min；(7)速冻：将拌好料的鱼肉粒在冻盘中摆盘后，送进双螺旋单冻机或急冻库内急冻，冷冻温度控制在-38℃以下，将鱼肉粒冻至中心温度达到-18℃以下；(8)配料：将一定比例冷冻后的青豆粒、玉米粒、胡萝卜丁或前三者的混合料作为辅料填入真空袋中，再装入经速冻后的鱼粒，经真空包装封口，搭配的辅料与鱼肉粒的质量比例为1∶3；(9)冷藏：将配料得到的鱼粒放入-18℃以下冻库内冷藏。