一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法

摘要

一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明主要过程为：选择新鲜蔬菜原料、清洗切分、热烫和护色、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、贮藏、微波解冻。本发明是不同营养、不同质地、不同色泽的蔬菜搭配在一起，食之有益身体健康；本发明对不同蔬菜采用不同的切割尺寸以改进解冻效果，并采用三段介电加热对样品进行联合解冻。本发明的优点是：通过介电加热分段联合解冻，解冻后的速冻配菜的色泽与新鲜蔬菜色泽相近，配菜营养物质保持良好，解冻均匀，蔬菜质构保持好，提高了速冻配菜的解冻品质，具有有效缩短解冻时间，解冻后初始形状保持好、生产成本低、节能等特点。

主权项

一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法，其特征是选择新鲜蔬菜原料、清洗、切分、热烫、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、分段解冻得保质均匀的配菜产品；步骤为：(1)选择合适蔬菜进行切分及搭配：选取新鲜蔬菜原料进行清洗、切分，按照不同类别蔬菜切分不同的尺寸，切割表面积比例按块茎类蔬菜∶杆状类蔬菜∶叶菜类蔬菜为(1.5-2.0)∶(1.2-1.8)∶1进行搭配；(2)分别进行热烫处理：用质量浓度0.2％-0.03％的抗坏血酸和0.08％-0.1％氯化钙复合护色液对切分后蔬菜分别进行护色和保脆处理1.5-2.5min，然后冷却、沥水；(3)搭配、速冻：按照块茎类蔬菜∶杆状类蔬菜∶叶菜类蔬菜的重量比为(1.2-1.5)∶(1.0-1.2)∶1进行合适搭配，将包装好的配菜放入-65℃超低温冰箱里进行速冻处理，速冻冻好后放入-18℃冰箱里储藏；(4)分段解冻：采用三段联合介电加热解冻的方法对速冻配菜进行解冻，过程为采用50MHz无线电频率处理40-50s、915MHz低频微波处理45-70s和2450MHz高频微波处理60-80s；得保质均匀解冻的配菜。