酶法制备鸡肝水解蛋白的工艺方法

摘要

本发明提供一种酶法制备鸡肝水解蛋白的工艺方法，解决了鸡肝因腥味重、胆固醇含量高而利用率不高的问题，本发明以鸡肝为主要原料，选取5种蛋白酶，以水解度为指标，采用单因素实验，考察了原料预处理方法、酶解温度、pH、酶用量(E/S)、底物浓度及酶解时间对各酶水解能力的影响，比较各酶在最佳条件下的酶解效果。并通过优化双酶复合酶解的条件以得到水解效果及风味均较佳的高蛋白酶解产物。本发明通过酶解制备水解蛋白，产品的主要成分是氨基酸和小分子多肽等，无苦味，经检测不含胆固醇，且具有一定抗氧化活性。

主权项

一种酶法制备鸡肝水解蛋白的工艺方法，其特征在于：处理鸡肝，将处理后的鸡肝加水配制成鸡肝浆液，采用蛋白酶进行酶解；酶解完成后经过灭酶，离心分离，过滤得到蛋白质水解液，水解液经过浓缩或干燥制备得鸡肝水解蛋白；所述蛋白酶采用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或两种复配；酶解条件为：控制反应温度为50-60℃，调整pH为5.5-8.5，蛋白酶用量为鸡肝原料干重的1.0wt％-3.0wt％，反应时间为2-5.5h。