制备干酪素的方法

摘要

本发明涉及一种制备干酪素的方法，是以不合格奶粉、粗制干酪素、液态乳等为主要原料，配制成复原乳，利用酪蛋白的等电点是4.6，用稀盐酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程，利用氨溶液打破奶粉中的脂质-蛋白质复合物的结构，使结合的脂肪游离，用乙醚和石油醚萃取脂肪，分离有机溶剂层后，再次用稀盐酸凝聚酪蛋白，洗涤脱水得到半湿酪蛋白块，将造粒后的酪蛋白进行两段式干燥，得到干酪素成品。本发明大大扩大了制备干酪素的原料种类，可利用废弃的奶粉、粗制干酪素、酸度过大的鲜奶以及含抗生素的不适合加工利用的鲜奶，生产过程简单，成本低廉，产品纯度高，对资源利用充分，溶剂可反复回收利用，生产过程安全，质量易于控制。

主权项

一种制备干酪素方法，其特征在于：步骤如下：(1)溶解：将奶品原料在混料罐中混合溶解，搅拌均匀，将料液泵入点酸罐；(2)点酸：将浓盐酸与水按重量比1∶7～9稀释后，加入到点酸罐中，使料液的pH达到4.6，酪蛋白凝固析出，维持反应0.5～1h，继续加盐酸稀释液使料液的pH达到4.2，再反应0.5～1h，除去废液，得到酪蛋白沉淀物；(3)弱碱处理：将酪蛋白沉淀物转入反应罐内，加入为酪蛋白沉淀物总量1～3倍的水，混匀；然后再加入酪蛋白量1～3倍的氨水，充分混匀，在55～65℃搅拌下反应0.5～1h，反应后冷却至25～30℃；(4)脱脂：加入反应罐内的料液量1/2的工业乙醇，充分混匀；再加入与乙醇量相当的乙醚，搅拌5～10min，再加入与乙醚等量的石油醚，再搅拌20～30min，静置8～16h，除去醚层待回收；(5)二次点酸：将反应罐中的料液再泵入点酸罐，将浓盐酸与水按重量比1∶6～9稀释后，加入到点酸罐内的料液中，使其pH达到4.6，酪蛋白凝固析出，维持反应0.5～1h；继续加盐酸稀释液使料液的pH到4.2，再反应0.5～1h，除去废液待回收，得到酪蛋白沉淀物；(6)二次洗涤脱水：用20～30℃清水洗涤酪蛋白沉淀物2～3次，并不断搅拌，使凝块全部散成颗粒状；将洗涤后的湿酪蛋白用150～350目滤布过滤后，用离心式脱水机脱水至含水率低于50％，形成酪蛋白块；(7)造粒：将酪蛋白块放入造粒机中按所需的目数造粒；(8)干燥：将造粒完毕的酪蛋白，第一阶段置于负压热风干燥机中，干燥温度≤45℃，压力-0.3～-0.5KPa，时间10～20min，粉粒水分含量可降至25～40％；第二阶段置于连续式微波干燥床中，频率2500MHz，干燥温度40℃，粉粒水分含量降至6％以下，即得成品干酪素。