一种硒酸化食品蛋白的新制备方法

摘要

本发明公开了一种硒酸化食品的新制备方法。具体就是包括将食品蛋白溶于含有硒酸盐的溶液；调节pH后冷冻干燥；把冷冻干燥后的硒酸盐-食品蛋白混合物在干燥条件下加热1-5天进行硒酸化反应；透析、冷冻干燥后得到硒酸化食品等步骤。本发明的优点为：制备过程中完全不使用有机溶剂，硒酸化产物安全且可避免环境污染；工艺流程简单，条件可控，生产成本低，易于实现工业化生产；本发明中的硒酸化食品蛋白可作为高效、低毒的有机补硒剂应用到食品、保健品或饲料中，提供人体或动物必需的硒元素。另外，硒酸化食品蛋白具有免疫调节作用和良好的抗氧化、抗癌活性，对开发抗癌药物或化妆品等具有深远的意义。

主权项

一种硒酸化食品蛋白的新制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将1-2％的食品蛋白溶解于水，搅拌30-60min，并在食品蛋白溶液中加入0.1-0.2mol/L的硒酸盐，调节pH后定容；(2)冷冻干燥上述食品蛋白-硒酸盐溶液后，在50-110℃的干燥加热条件下进行硒酸化反应1-5天；(3)反应结束后，将食品蛋白-硒酸盐混合粉末溶于水，并在水中透析2天以除去未反应的硒酸盐；最后冷冻干燥得到硒酸化食品蛋白粉末。