用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法

摘要

一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣蒸煮后冷却，用毛霉菌进行接种培养，接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；调配剂为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一种或一种以上的混合物。本发明将豆腐渣经蒸煮后进行接种培养制备高纤维酱，使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，解决了污染问题，并降低生产成本。同时充分利用豆腐乳生产过程中的盐卤水，该盐卤水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白质等营养物质及剩余食盐。另外，还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。

主权项

一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，以豆腐渣为原料，其特征在于按以下加工工序进行：a、将豆腐渣蒸煮后冷却；b、用毛霉菌进行接种培养；c、接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；所述的调配剂为食盐或盐卤水与下列组分的一种或一种以上的混合物：味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜。