一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺

摘要

本发明涉及一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，属于天然色素生产技术领域。①热烫灭酶：将色素专用变种红甜菜修整清洗并切片，在亚硫酸钠水中热烫灭酶，然后迅速冷却；②氧化：将冷却后的红甜菜用连续榨汁设备榨汁，收集得到的汁液，加入抗氧化剂；③沉淀：在所述汁液中再加入澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；④高速离心分离：用管式离心机离心分离，除去重相杂质，得到含有甜菜红色素的澄清汁液；⑤真空浓缩：使用薄膜蒸发器，在真空条件下浓缩澄清汁液，得到液体甜菜红色素。它工艺简单，安全可靠，成本低，产品稳定性高，便于工业化生产。

主权项

一种高稳定性甜菜红色素的生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：①热烫灭酶：将色素专用变种红甜菜修整清洗并切片，尺寸为4-6mm，在85-90℃的1％亚硫酸钠水中热烫灭酶，时间为5-10min，然后迅速冷却至20-30℃；②氧化：将冷却后的红甜菜用连续榨汁设备榨汁，收集得到的汁液，加入所述汁液体积的1-6‰的抗氧化剂；③沉淀：在所述汁液中再加入所述汁液体积的0.6-0.8‰的澄清剂，混匀后絮凝静置，使不溶性成分和杂质絮凝沉淀；④高速离心分离：用管式离心机离心分离，除去重相杂质，得到含有甜菜红色素的澄清汁液；⑤真空浓缩：使用薄膜蒸发器，在真空条件下浓缩澄清汁液，得到液体甜菜红色素。