含低碳水化合物纤维的乳浊液

摘要

本发明涉及一种含有不溶性纤维的可食乳浊液。该可食乳浊液适于用作生产低油食品的基料。利用含有不溶性纤维的可食乳浊液制备的低油食品具有消费者可接受的、与全脂食品相应的粘度和质地以及感官特性。

主权项

均质化的可食乳浊液，其中含有：a)少于75％重量的油；b)水；c)0.5至9.0％重量的不溶性柑桔属的纤维；和d)0.1至10％重量的乳化剂；其中，该可食乳浊液是含有油微滴的细滑的乳浊液，其中该乳浊液含有少于1.0％重量的碳水化合物，该碳水化合物是指糖、淀粉或树胶；并且，其中可食乳浊液是水包油的乳浊液或含有水包油相的多重乳浊液。