一种青梅腌渍液的再利用方法

摘要

本发明公开了一种青梅腌渍液再利用的方法，包括原料选择及处理、下池盐渍、起池过滤、再利用等步骤。本发明改变青梅传统加工工艺中腌渍液的处理方式，变废水为宝，节约食盐、柠檬酸等辅料的使用量，减少了后续加工产品的制造成本，减少了大量污水排放；同时利用青梅腌渍液中天然的酸性成分及其他青梅营养成分、风味物质，开发出独特、天然风味的新产品，代替了部分合成食品添加物质的加入，丰富了产品结构。

主权项

一种青梅腌渍液再利用的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料选择及处理：选用新鲜、成熟、无病虫害的新鲜青梅作为原料，洗去泥沙、残留农药及微生物，除去腐烂、有病虫斑的不良果和杂质；(2)下池盐渍：经上步工序处理的青梅送入盐渍池内，按照一层青梅，一层食盐，食盐逐层加量的方法进行原料盐渍，加入清水形成腌渍液，保证原料浸泡在腌渍液内，用水泵推动腌渍液循环流动，并加入食盐直至腌渍液盐度稳定在22-25度，腌渍液表面封盖一层薄膜，薄膜上以食盐封盖，再在盐渍池上加盖一层薄膜密封，盐渍过程中注意做好盐渍池卫生管理，保持盐渍池清洁卫生，不受外来物质的污染；(3)起池过滤：青梅起池之后，剩余腌渍液在盐渍池中经过至少24小时沉淀后，送至过滤池采用粗滤网进行粗滤，再通过压滤机进行精滤，即可留存再次利用；(4)再利用：将所述腌渍液添加到其他产品的盐渍工序。