淀粉分解产物的制备方法和白糊精

摘要

本发明提供具有低甜味、低粘度、不会发生因老化导致的白浊的特性，应用简便的低DE淀粉分解产物的高效且经济的制备方法；含有该淀粉分解产物的食品；以及新型白糊精。具体说，本发明涉及特征在于包含以下步骤的淀粉分解产物的制备方法：在盐酸存在下，将淀粉、蛋白质和脂质含量分别为80质量％或以上、0.20质量％或以下、以及0.20质量％或以下的原料淀粉进行加热处理，制成白度为80或以上、DE为3-6、冷水可溶解部分超过90质量％、支链部分为30-45质量％、蛋白质含量为0.1质量％或以下的白糊精，接着使α-淀粉酶作用；含有该淀粉分解产物的食品；以及白度为80或以上、DE为3-6、冷水可溶解部分超过90质量％、支链部分为30-45质量％、蛋白质含量为0.1质量％或以下的白糊精。

主权项

淀粉分解产物的制备方法，其特征在于包含以下步骤：在酸存在下，将淀粉含量为80质量％或以上、蛋白质含量为0.20质量％或以下、脂质含量为0.20质量％或以下的原料淀粉进行加热处理，制成白度为80或以上、DE为3-6、冷水可溶解部分超过90质量％、支链部分为30-45质量％、蛋白质含量为0.1质量％或以下的白糊精，然后使α-淀粉酶作用，其中，“白度”为通过Kett光电管白度计得到的测定值；“DE”是由“[(以葡萄糖表示的直接还原糖的质量)/(固态部分的质量)]×100”的式子表示的值，是通过威耳斯台特式醛糖定量法得到的分析值；“冷水可溶解部分”通过下述方法测定，即：将5g试样溶解于纯水中，定容为100ml，在25℃恒温槽中放置30分钟后，用滤纸过滤，在称量瓶中称量20ml滤液，在沸水浴上蒸发干燥固化，在110℃减压干燥约4小时，在五氧化二磷的干燥器中放置冷却，计量，通过下式计算，冷水可溶解部分(质量％)＝(滤液干燥质量×5/样品质量)×100“支链成分”通过以下方法测定，即：精确称量1g试样，加入50ml、0.05M、pH＝6.0的磷酸缓冲液，添加0.1ml Termamyl 120L，在95℃反应30分钟，冷却后，再调节为pH＝4.5，添加0.1ml淀粉葡糖苷酶，在60℃反应30分钟，升温至90℃，使反应终止。将终止液定容为100ml，通过吡喃糖·氧化酶法求出葡萄糖量，通过下式计算支链成分的含量，支链成分含量(质量％)＝100-生成葡萄糖量(质量％)×0.9。