| 主权项 |
一种小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：(1)茶青要求：茶青长度2～6cm，芽叶完整、新鲜；(2)热漂给杀青区注入洁净水，水量为容器的2/3，加热至杀青区的水达到60℃，然后将筛分后的茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间10～30s后提起盛青笼并将其放入脱水区；(3)脱水脱水4～5min；(4)揉捻以轻揉为主，掌握轻-重-轻原则，空压揉2～3min，轻压操4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁有溢出，成条即可；(5)发酵温度30℃，湿度80％，时间35min；(6)漂杀首先给杀青区和冷却一、二区注入洁净水，水量为容器的3/4，加热至杀青区的水沸腾，然后将发酵叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入沸水中，快速上下提动5～7次，提动时注意保证所有的发酵叶置入沸水的时间均匀，同时水不能溢出，时间20～50s后提起盛青笼并将其放入冷却一区中；(7)冷却冷却分一区和二区，水温为常温，漂杀后的发酵叶由盛青笼放入冷却一区，快速上下提动，时间约1～2min，然后提出来再放入二区3～3.5min，开始时同样上下提动，提动时注意保证所有的发酵叶置入水中，同时水不要溢出，至发酵叶叶温为常温即可；(8)脱水将上述常温下的发酵叶脱水4～5min；(9)解块将脱水叶进行解块，解块时要尽量轻巧，不要损伤原料；(10)揉捻以轻揉为主，掌握轻-重-轻原则，空压揉2～3min，轻压揉4min，空压揉2～4min，苦丁茶汁有溢出，成条即可。 |
