一种大蒜油的制备方法

摘要

本发明公开了一种大蒜油的制备方法，属食品加工领域。本技术从影响大蒜风味物质产生的酶动力学过程的各个因素入手，研究各项动力学参数对大蒜精油提取率的影响，最终得出最佳因素组合为：反应温度35℃，反应时间60min，反应pH6.6，Mn2+离子激活剂浓度15mol/L。

主权项

一种大蒜油的制备方法，其特征是：采用生物酶解调控技术，通过大蒜素生成过程中蒜氨酸活性的调节控制，提高大蒜油的产率。