一种巧克力甜点酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别是一种巧克力甜点酸奶及其制备方法。属于乳品领域。本发明所提供的酸奶，生产1000kg其组分及重量比例如下：牛奶加入量，加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg，白砂糖70～110kg，稳定剂3～10kg，WPC80(乳清蛋白含量80％)3～15kg，可可粉0.5～5kg，水5～50kg香精0.1～0.8kg，菌种200～250DCU，其中，可可粉的添加方式为：用5-15倍重量份的水溶解后使用。本发明是以鲜牛奶为原料，添加可可粉，并补充蛋白，得到一种具有浓郁口感，甜点般回味的酸奶。

主权项

一种巧克力甜点酸奶，其特征在于：生产1000Kg所需的组分及重量比例如下：牛奶加入量 加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料 定量至1000kg；白砂糖 70～110Kg；稳定剂 3～10Kg；WPC80(乳清蛋白含量80％) 3～15Kg；香精 0.1～0.8kg；菌种 200～250DCU；可可粉 0.5～5Kg；其中，可可粉的添加方式为：用5-15倍重量份的水溶解后使用。