改性茶多酚在油脂食品中的应用

摘要

本发明涉及改性茶多酚在油脂食品中的应用，采取在改性的脂溶性茶多酚中添加增效剂后加入到油脂食品中，来提高油脂或高脂食品的抗氧化能力。对于动、植物食用油或油炸食品，添加的增效剂为柠檬酸、没食子酸、维生素C或维生素E中的一种或几种。对于水包油型的高脂乳化食品，添加的增效剂为水溶性茶多酚。对于油包水型的高脂乳化食品，添加的增效剂为蔗糖酯和水溶性茶多酚中的一种或两种混合物。本发明应用方法简单，无毒副作用，使油脂食品性能稳定，从根本上解决了茶多酚因其强水溶性而难以直接应用于油脂产品的矛盾。

主权项

改性茶多酚在油脂食品中的应用，其特征是在改性的脂溶性茶多酚中添加增效剂加入到油包水型的高脂乳化食品中，改性脂溶性茶多酚与增效剂和油包水型高脂乳化食品的重量比为0.0001∶0.00001∶1，所说的增效剂是蔗糖酯和水溶性茶多酚中的一种或两种混合物。