一种荔枝果酒的酿造工艺

摘要

一种荔枝果酒的酿造工艺，其在培育荔枝发酵菌种时，将鲜荔枝果肉果汁原液置于绝缘容器内，以相距至少50毫米的两电极插进原液内，加上36伏至110伏电压作微电解处理，时间为16小时至32小时，并在蒸馏后用以荔枝干肉制品密封处理进行干蒸得出的干品按重量比例调配后贮存浸泡时间60天以上，最后沉淀过滤即得。本发明提供的荔枝果酒酿造工艺对采用的荔枝原料品种没有限制，一般桂味、淮枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红均可采用。而且所生产的荔枝果酒具有口感细腻、果乡浓郁、风味独特、饮后不上头不上火等特点；而且制备方法简单、成本低，适于工业化应用。

主权项

一种荔枝果酒的酿造工艺，其特征是包括以下步骤：(1)荔枝发酵前处理：A、取成熟度90％左右的鲜荔枝，在24小时内进行分类、筛选、清洗、除壳、除核，压榨，得出含果肉的果汁原液；B、加热处理，将所得原液在摄氏70至100度高温下蒸煮1至1.5小时，冷却后将果肉压榨至全烂备用；(2)培育发酵菌种：A、取未加热前的原液置于绝缘容器内，以相距至少50毫米的两电极插进原液内，加上36伏至110伏电压作微电解处理，时间为16小时至32小时；B、将电解后原液进行恒温38度至42度培养，时间为72小时至120小时获得菌种；(3)调配处理：将步骤(1)所得原液和步骤(2)所得菌种按40～60∶1的重量比进行调配并捣拌均匀；(4)灌装贮存发酵：时间为60天至90天，发酵温度为摄氏18度至35度；贮存发酵期间对发酵原料进行上下循环捣拌，第一个月每隔2～5天捣拌一次，以后每隔8～10天捣拌一次，每次捣拌时间为半小时；(5)初步蒸馏：将发酵后原浆和荔枝木炭按5～10∶1的重量比放置在蒸馏容器内，用武火蒸馏，蒸馏液为原浆液的一半，得荔枝酒原液；(6)初次蒸馏后期处理：将荔枝酒原液放置密封容器内作5天至15天沉淀处理，然后过滤，得到澄清的酒液；(7)将澄清酒液用文火进行二次蒸馏，根据不同的酒精度，蒸馏出高度酒和低度酒；(8)调配浸泡：A、选品质好的鲜荔枝作烘焙加工处理，再将所得荔枝干肉制品密封处理进行干蒸，时间为0.5小时至3小时，取出冷却凉干待用；B、将荔枝高度或低度酒与干蒸处理后的荔枝干品按如下比例调配：高度酒为5～10∶1，低度酒为3～1∶1，然后贮存浸泡时间60天以上；(9)分离杂质：用60至200目筛网将荔枝酒浸泡物和荔枝酒分离，将剩余荔枝酒作沉淀处理，时间为13～15天，用过滤器过滤后即为荔枝酒成品。