橄榄粉及其生产工艺

摘要

本发明提供一种橄榄粉的原料配方及其生产工艺，原料配方各组分为：异Vc钠，六偏磷酸钠，β-环状糊精，麦芽糊精，明胶，羧甲基纤维素钠，蔗糖，硬脂酸钠，软磷脂，安赛蜜，甘草甜素；生产工艺步骤为：分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤、浓缩、调配、干燥、灭菌制成橄榄粉。本发明的生产工艺方法简单，原料易得，所制得的橄榄粉中新鲜橄榄的有效有益成分最大限度的提取保留，且粉剂为淡黄色或浅褐色粉末，易分散或溶于水，便于贮存和运输，味酸，微涩，回味甘甜，有特殊的香气。应用于保健食品和药物中有广泛前景。

主权项

一种橄榄粉，其特征在于：所述橄榄粉的原料配方中各组分相对于100份橄榄浓缩果汁可溶性固形物的重量份数为：β-环状糊精7～13份 麦芽糊精30～45份明胶2～5份 羧甲基纤维素钠0.2～0.5份蔗糖5～10份 硬脂酸钠0.3份软磷脂2.5～3.0份 安赛蜜0.02～0.05份甘草甜素0.02～0.05份 异Vc钠0.01～0.02份六偏磷酸钠0.05～0.1份；橄榄粉的生产工艺步骤如下：①将橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤制得橄榄果汁；所述热烫为用0.1％的柠檬酸水溶液热烫5～10min，同时用异Vc钠护色；所述异Vc钠的用量为柠檬酸水溶液重量的0.1％～0.15％；②浓缩：在真空度为0.085～0.09MPa，温度为45～55℃的条件下，使果汁浓缩至25～35°Brix，浓缩同时加入异Vc钠0.01～0.02份、六偏磷酸钠0.05～0.1份、β-环状糊精5～8份；③干燥：在干燥时采用微胶囊包埋的方法，加入β-环状糊精2～5份、麦芽糊精30～45份、明胶2～5份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，同时加入蔗糖5～10份、硬脂酸钠0.3份、软磷脂2.5～3.0份、安赛蜜0.02～0.05份、甘草甜素0.02～0.05份；干燥后经灭菌处理制得橄榄粉。