| 发明名称 | 添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及鱼糜食品加工技术领域，旨在提供一种添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法。包括原料鱼糜制备、成型、加热的过程，在制成鱼糜后，向鱼糜中添加复合添加剂，所述复合添加剂组成为：以鱼糜质量计1％～2％壳聚糖、1～1.5％蛋清粉、4～5％淀粉、食盐1.5～2％、冰水25～28％。采用本发明方法在鱼糜中添加了含有壳聚糖的复合添加剂后，可明显提高鱼糜制品的凝胶品质、货价期，同时为鱼糜制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。 | ||
| 申请公布号 | CN100998426B | 申请公布日期 | 2010.05.19 |
| 申请号 | CN200610155658.5 | 申请日期 | 2006.12.30 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 茅林春;吴涛 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/056(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/307(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A61P3/06(2006.01)I;A61P3/10(2006.01)I;A61P3/04(2006.01)I;A61P1/00(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/326(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人 | 唐银益 |
| 主权项 | 一种添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法，包括原料鱼糜制备、加入添加剂、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装和贮藏的过程，其特征在于，在制成鱼糜后，向鱼糜中添加复合添加剂，所述复合添加剂组成为：以鱼糜质量计1％～2％壳聚糖、1～1.5％蛋清粉、4～5％淀粉、食盐1.5～2％、冰水25～28％。 | ||
| 地址 | 310007 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||