一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用

摘要

一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明提供的是一种从鹰嘴豆中提取高含量低血糖淀粉及应用的方法，以Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆为原料，经过碱液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，产品的低血糖淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量≥80％。本发明的应用涉及到多个应用领域，如烘培食品(蛋糕、饼干、面包)、快餐、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、其它特定保健功能食品及饲料等。

主权项

一种低血糖淀粉的制备方法，其特征是：以卡布里或迪西品种的鹰嘴豆为原料，经过氢氧化钠溶液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，工艺为：A)鹰嘴豆在氢氧化钠浓度为10％～30％溶液中、温度10～50℃下浸泡处理5～12h脱皮；B)脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆做80～120目过滤，倒入容器中并调整pH值7.0～10.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2～4次沉降、倾析处理后得到淀粉沉淀物；C)将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，缓冲液1～2L；在温度45～60℃、pH值5～10条件下，并不断搅拌恒温反应20～120min；D)将水解物离心处理，沉淀物于45℃烘干并粉碎处理，即为低血糖淀粉；采用的蛋白酶选自胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶；α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶或真菌淀粉酶。